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abysse 深海、奥深きもの。
私達が目指すのは、日本が世界に誇る多彩で豊かな魚介類を中心に、
旬とその素材の良さを最大限に引き出したオリジナリティある料理です。

四季で様々な表情を見せる日本の海洋環境、鮮度が保たれる流通の良さ、
そして優れた処理の技術。素晴らしい環境のもとで料理ができるのは料理人としてとても幸せなことです。まだまだ知られていない、日本の海の恵みの奥深き味わいに abysse のエッセンスを加え、発信していけたらと思います。

レストランは私が最も大好きな場所です。心地よい空間と音楽、新しい味に出逢った瞬間、大切な人達とのかけがえのない時間など、レストランは大きな喜びと感動に溢れています。皆様にとって abysse はそのような場所でありたいと願っております。

「新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも人類を幸福にする」
ブリア サヴァラン

そんな想いを料理に込めて、皆様をお待ちしております。


目黒 浩太郎
What “abysse” is aiming for is an original cuisine that brings out the best in the seasonalities of Japan through fresh ingredients and its rich culture of world class seafood.

The Japanese marine environment shows us a different, but still beautiful, side at the turn of each season. It takes great skill and craftsmanship to keep seafood fresh from ocean to plate, so I am proud to work as a chef in Japan which provides such a great environment for this type of cuisine.

I would like to create a base for such dishes, which capture the mystery and unknown essence of the Japanese ocean and crosses it with the class and sophistication of “abysse” in order to create a one of a kind cuisine experience. I love what I do, from the bottom of my heart and I can wholesomely say that a restaurant is my favorite place to be.
The pleasant space, the good music, experiencing new tastes, and enjoying time with friends and peers is what makes the experience so enjoyable.
I would like to make abysse a place like such, for everyone to enjoy.

’La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile.’ (Discovery of new dishes make humanity happier than discovery of new stars.)
Brillat-Savarin.

I am looking forward to cooking for our guests and meeting new people through this experience. I hope to convey my passion for cuisine to you all.


chef. kotaro meguro
sign
目黒 浩太郎

chef profile

目黒 浩太郎
1985 年神奈川県生。
調理師学校を卒業後、都内数店のレストランで修行しその後渡仏。
ル プティニース パセダ (***) で 1 年間勤務。
帰国後、カンテサンス (***) を経て、
2015 年南青山に Abysse をオープン。
2019 年代官山に abysse 移転。
Kotaro meguro was born in Kanagawa in 1985.
After he graduated from culinary school, he worked at several restaurants in Tokyo. Afterwards, he spent a year in France and trained at the 3 star Michelin restaurant “Le petit Nice-Passedat”.
After returning to Japan, he worked at the 3 star Michelin restaurant “Quintessence” in Tokyo.
Through his accumulated experience, he opened his own restaurant in Minami Aoyama called “Abysse” in 2015.
In 2019 “abysse” relocated to Daikanyama.

news

2021
2020
2019
2018
2017

店舗移転のお知らせ


日頃より abysse をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。
2019年3月に abysse は代官山へ移転致します。
新店舗の詳細につきましては、2月以降のご案内とさせていただきます。
ご予約に関しましても、詳細発表後の受付となりますので、予めご了承ください。
現店舗での営業は、2 月 26 日(火)までとなります。
今後とも変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

abysse 目黒 浩太郎

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about the shop move


Thank you very much for coming to abyse.
In March 2019 abyse will move to daiguan mountain.
As for the details of the new store, please allow me to introduce it to you after February. About the appointment, because it is detailed after the acceptance, please understand.
The current store is open until Tuesday, February 26.
Please continue your patronage in the future.

abysse kotaro meguro

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access

住所
150-0021 東京都、 渋谷区、 
恵比寿西 1-30-12、 ebisuhills 1f
tel: +81-3-6804-3846 
fax: +81-3-6804-3847
mail: information@abysse.jp
google map>

営業時間
18:00-20:30 (l.o)
ランチ (日曜日、祝日のみ)
12:00-13:00 (l.o)
定休日: 水曜日
address
ebisuhills 1f, 1-30-12 ebisunishi, shibuya-ku, tokyo, japan, 150-0021
tel: +81-3-6804-3846 
fax: +81-3-6804-3847
mail: information@abysse.jp
google map>
opening hours
18:00-20:30 (l.o)
lunch (sundays and public holiday only)
12:00-13:00 (l.o)
closed on Wednesdays
instagram

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cancellation policy

  • 来店履歴の有無をお知らせください。
  • 当店は魚介類をメインとしたお任せの1つのコースのみのご用意となっておりますので、アレルギーやお苦手な食材等ございましたら事前にお知らせくださいますようお願い致します。(当日の場合、対応できない場合がございます)
  • 当日のキャンセル・人数変更に関しましては、100% のキャンセル料(人数分のメニュー代金+消費税)を頂戴致しております。ご変更がある場合、前営業日までにご連絡くださいますようよろしくお願いします。
  • お子様のご利用は中学生以上からとさせていただいておりますので予めご了承ください。
  • ドレスコードは特に設けておりませんが、過度にカジュアルな服装(男性のタンクトップや短パン、ジャージー、ビーチサンダル等)はご遠慮くださいますようよろしくお願い致します。
  • Please inform us if you have visited us before.
  • Please inform us of any special dietary necessities before arrival.
  • 100% of the total amount (menu price + tax) will be charged if you cancel on the day of reservation or make changes to the number of guests.
  • Guests must be in junior high school or above.
  • No dress code, but we ask guests to refrain from wearing excessively casual attire.