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message

“abysse” strives to create original cuisine that brings out the best in the seasonalities of Japan through fresh ingredients and its rich culture of world-class seafood.

The four distinct seasons of Japan brings about changes in the forest and the seas, showing us different, but still beautiful expressions in each season. My goal is to deliver the essences of the sea and the forest using seasonal ingredients, all expressed through our aesthetic and culinary voice creating a one of a kind cuisine experience.

I love what I do, and from the bottom of my heart I can say that a restaurant is my favorite place to be. The pleasant space and good music, discovering new tastes, and enjoying time with friends and loved ones make the experience worthwhile.

‘ La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile. ‘ - Brillat-Savarin.

(The discovery of a new dish does more for the happiness of the human race than the discovery of a star.)

With this message close to my heart, I hope to convey my passion for cuisine to you all.
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“abysse” 深海、奥深きもの。

私達が目指すのは、日本が世界に誇る多彩で豊かな魚介類を中心に、
旬と素材の素晴らしさを最大限に引き出し、今までにない独自の感性が表現された料理です。

日本がもつ特有の四季は、海と森にとても美しい表情を生み出し、様々な変化を与えてくれます。
そんな四季に寄り添いながら、海と森の恵みがもたらす奥深い味わいを、
季節とともに abysse の表現にして発信していくことを考えています。

レストランは、私が最も愛する場所です。心地よい空間と音楽、新しい味に出逢った瞬間、
大切な人達とのかけがえのない時間など、レストランは大きな喜びと感動に溢れています。
皆様にとって abysse はそのような場所でありたいと願っております。

「新しい料理の発見は、新しい星の発見よりも人類を幸福にする」 ー ブリア・サヴァラン

そんな想いを料理に込めて、皆様をお待ちしております。
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目黒 浩太郎

chef profile

Kotaru Meguro was born in Kanagawa, Japan in 1985. After graduating from culinary school, he worked at several restaurants based in Tokyo. Spending a year in France training at the 3 star Michelin restaurant “Le petit Nice-Passedat”, Meguro returned to Tokyo to work at the 3 star Michelin restaurant, “Quintessence”. Utilizing his accumulated experience, Meguro opened his own restaurant in Minami Aoyama, “abysse”, in 2015; later relocated to Daikanyama in 2019. 
Awarded the one-star status in the michelin guide for 5 years in a row since 2016. Selected as Dining out Aomori's 2019 chef. Listed in the 2020 World's best restaurant discovery.
目黒 浩太郎
1985 年 神奈川県生。
調理師学校を卒業後、
都内数店のレストランで修行しその後渡仏。
ル プティニース パセダ (***) で 1 年間勤務。
帰国後、カンテサンス (***) を経て、
2015 年 南青山に abysse をオープン。
2019 年 代官山に abysse 移転。
2016 年 より5年連続でミシュラン1つ星を獲得。
2019 年 Dining out 青森のシェフに選出。
2020 年 World 50 best restaurant discovery。

news

2021
2020
2019
2018
2017

店舗移転のお知らせ


日頃より abysse をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。
2019年3月に abysse は代官山へ移転致します。
新店舗の詳細につきましては、2月以降のご案内とさせていただきます。
ご予約に関しましても、詳細発表後の受付となりますので、予めご了承ください。
現店舗での営業は、2 月 26 日(火)までとなります。
今後とも変わらぬご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。

abysse 目黒 浩太郎

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about the shop move


Thank you very much for coming to abyse.
In March 2019 abyse will move to daiguan mountain.
As for the details of the new store, please allow me to introduce it to you after February. About the appointment, because it is detailed after the acceptance, please understand.
The current store is open until Tuesday, February 26.
Please continue your patronage in the future.

abysse kotaro meguro

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access

address
ebisuhills 1f, 1-30-12 ebisunishi, shibuya-ku, tokyo, japan, 150-0021
tel: +81-3-6804-3846 
fax: +81-3-6804-3847
mail: information@abysse.jp
google map>
opening hours
dinner: 18:00-20:30 (l.o)
lunch: 12:00-13:00 (l.o)
closed on Wednesdays
instagram
住所
150-0021 東京都、 渋谷区、 
恵比寿西 1-30-12、 ebisuhills 1f
tel: +81-3-6804-3846 
fax: +81-3-6804-3847
mail: information@abysse.jp
google map>

営業時間
ディナー: 18:00-20:30 (l.o)
ランチ: 12:00-13:00 (l.o)
定休日: 水曜日

reserve

cancellation policy

  • 来店履歴の有無をお知らせください。
  • 当店は魚介類をメインとしたお任せの1つのコースのみのご用意となっておりますので、アレルギーやお苦手な食材等ございましたら事前にお知らせくださいますようお願い致します。(当日の場合、対応できない場合がございます)
  • 当日のキャンセル・人数変更に関しましては、100% のキャンセル料(人数分のメニュー代金+消費税)を頂戴致しております。ご変更がある場合、前営業日までにご連絡くださいますようよろしくお願いします。
  • お子様のご利用は中学生以上からとさせていただいておりますので予めご了承ください。
  • ドレスコードは特に設けておりませんが、過度にカジュアルな服装(男性のタンクトップや短パン、ジャージー、ビーチサンダル等)はご遠慮くださいますようよろしくお願い致します。
  • Please inform us if you have visited us before.
  • Please inform us of any special dietary necessities before arrival.
  • 100% of the total amount (menu price + tax) will be charged if you cancel on the day of reservation or make changes to the number of guests.
  • Guests must be in junior high school or above.
  • No dress code, but we ask guests to refrain from wearing excessively casual attire.